函館カフェ 自家焙煎

かつて森彦がプロデュースしたD×M(ディーバイエム)ブレンドの味は?

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ニューヨーク・タイムズでも紹介された札幌の自家焙煎カフェ「D×M(ディーバイエム)」では、インスタ映え必至のドーナツだけでなく、ドーナツと相性が良いビターな風味のコーヒー豆を買うこともできる。

札幌の名店であり、そして国内外問わず多くのファンが訪れる「森彦」が、かつてプロデュースしたお店でもあるためか、森彦のような「1杯で満足させる」重厚感溢れる味わいのコーヒーが楽しめる。

今回は、お店の看板コーヒー豆「ディーバイエム オリジナルブレンド」を購入して3つの抽出方法で飲んでみた。

D×M(ディーバイエム) ブレンド

D×M(ディーバイエム) では、オリジナルブレンドを含めすべてのコーヒー豆が50gから購入できる。

「普段あまりコーヒーを飲まないけど、たまに飲む時くらい美味しいコーヒーを飲みたい」

そんな場合におすすめの購入方法である。

僕はすでに数キロのコーヒー豆が自宅にあるため、このレビューで飲みきれるだけの量を購入した。

D×M(ディーバイエム) ブレンドの値段(税込)

324円

D×M(ディーバイエム) ブレンドの容量

50g

D×M(ディーバイエム) ブレンドの生産地

  • コロンビア
  • インドネシア
  • エチオピア

D×M(ディーバイエム) ブレンドの焙煎度合い

深煎り(フルシティロースト)

D×M(ディーバイエム) ブレンドの風味を5段階でみる

D×M(ディーバイエム) ブレンドを3つの方法で飲んでみた


▲左から
・HARIO(ハリオ)V60ドリッパー
・HARIO(ハリオ)ウッドネック ネルドリッパー(森彦オリジナル4枚接ぎネルフィルター)
・bodum(ボダム)フレンチプレス

今回は、まずペーパードリップの定番であるハリオV60で抽出して飲んでみて、さらに美味しく飲むために、ほかの2つのコーヒー器具を厳選した。

こんな感じで豆を挽いたりしました

豆の挽き具合:中挽き(カリタニューカットミル:ダイヤル3(フレンチプレスでは6)にセット)

豆と湯の量:16g 150cc

お湯の温度:85℃

蒸らし時間:30秒

その他コーヒー器具:タカヒロ製コーヒードリップポット雫 0.9L

HARIO(ハリオ)V60ドリッパーで抽出

中挽きにしたディーバイエムブレンドを、ハリオV60ドリッパーにセットし、タカヒロ製ドリップポット雫で静かにお湯を落としていく。

お湯に触れたコーヒー粉は大きくドーム状に膨らみ、直火焙煎ならではの香味を放っている。

鮮度も良く、言うことなしだ。

さっそく一口飲んでみると、芯のある苦みの中にモカの爽やかな酸味が感じられ、味のバランスが取れたコーヒーという印象を受ける。

苦みのキレが良く、舌にしつこさが残らない。

ドーナツとの相性を考えて作られているためか、甘みはそこまで含まれていない。

モカ特有の酸味が爽やかさな口当たりにしており、一口飲み込むたびにフルーティーで心地良い風味がノドから鼻へ抜けていく。

ペーパードリップでも豆の風味や味の奥行き、深いコクが十分に味わえる一杯。

多くの人に支持されそうな、飲みやすいブレンドコーヒー豆である。

次はフレンチプレスで抽出してみよう。

フレンチプレスで抽出

粗挽きにしたディーバイエムブレンドをフレンチプレスで抽出して飲んでみると、豆本来のアーモンドを思わせる風味が強く感じられ、爽やかな酸味が印象的な一杯になった。

苦みよりも酸味がやや前に出ており、コクやボディ感はペーパードリップのほうが感じられた。こちらはやや軽めのブレンドという印象。

ドーナツなどのお菓子と合わせるならペーパードリップのほうが適していると感じるが、仕事の合間などリフレッシュしたい気持ちの時には、フレンチプレスで抽出して飲むのも良さそうだ。

最後にネルドリップで飲んでみよう。

HARIO(ハリオ)ウッドネック ネルドリッパーで抽出(森彦ネルフィルター)

中挽きにしたディーバイエムブレンドをネルドリップして飲んでみると、苦み、甘み、旨味、コクがギュッと濃縮されたような味になり、濃厚でまろやかな口当たりが楽しめる。

酸味よりも、重厚感のある苦みが中心の味でコクや旨味はこれまでで、もっとも感じられる。

ドーナツなどのお菓子と合わせるなら一番おすすめしたい抽出方法である。

濃厚な味わいながらもキレが良く、舌にしつこさが残らないのが良い。

まとめ

さて、今回はディーバイエムのコーヒー豆「オリジナルブレンド」を3つの方法で飲んでみた。

芯のあるどっしりとした苦み、モカの爽やかな酸味がほどよく感じられ、味のバランスが取れたコーヒーであった。

ディーバイエムの店舗では、フレンチプレスとペーパードリップどちらかの抽出方法を選べるが、ペーパードリップで飲んだほうが酸味が少なくドーナツとの相性が良いように感じられた。

前回レビューしたマンデリン同様、札幌の名店「森彦」がかつてプロデュースしただけあり満足度の高いコーヒーであった。

そんな森彦のコーヒーを含め、僕が今まで飲んできたおすすめのコーヒー豆は別記事にランキング形式でまとめたので、おいしいコーヒー豆選びの参考にしてほしい。

ここでは、ギフトに贈っても必ず喜ばれるであろう極めてクオリティの高いコーヒー豆のみを厳選した。


コーヒーブロガー山口が厳選する本当に美味しいオススメのコーヒー豆


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プロフィール

こんにちは!

1日に最大14件のカフェをハシゴするくらい、コーヒーやカフェ巡りが好きなコーヒーブロガー山口です。

上の写真のとおり焙煎経験もありますが、僕はカフェオーナーでもなければ、カフェでのバイト経験すらありません(笑)

ただのコーヒー好きです。

いろんなコーヒーを飲んできた僕の経験が少しでも多くの人のためになればと考えて当ブログを開設しました。

コーヒー豆の通販サイトで買える「100gで16,200円もする超高級コーヒー豆」や「100gで700円以上のチョット高級なコーヒー豆」などのレビューをしています。

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また、北海道をはじめとする全国にあるカフェのレビューや、コーヒー関連のニュースも配信中。