マンデリン 札幌カフェ

丸美珈琲のマンデリンゲガラン

投稿日:2017年7月27日 更新日:


札幌で有名なスペシャルティコーヒー専門店の丸美珈琲さんに行きました。本店ではなく札幌駅の地下歩行空間の途中にあるsitatte sapporo(シタッテサッポロ)の記事です。こちらのお店は2017年の3月にオープンしたようです。

お店の中で飲める喫茶店ではなく立ち飲みですが、シタッテサッポロには座るスペースが用意されています。

▲シタッテサッポロはこんな感じ

丸美珈琲さんは2006年に札幌でオープン。

代表の後藤栄二郎さんはコーヒーソムリエの資格を北海道第1号で取得され、さらには生豆鑑定士の資格も北海道第1号で取得。

2009年に行われたバリスタの世界選手権では3位に入賞。

2013年に行われた焙煎技術を競う大会「ジャパンコーヒーロースティング・チャンピオンシップ2013」に出場し、日本1位のタイトルを獲得。

翌年の2014年には「ワールドコーヒーロースティングチャンピオンシップ2014」に日本代表として出場し、世界6位に入賞されています。

 

後藤栄二郎さんが目指す焙煎の丸美クオリティとは、

  • コーヒー豆本来の特徴のある香りと風味
  • 甘さを含んだ上質な酸味
  • 世界基準でクリーンカップと呼ばれる雑味のないクリアな味

この3つの要素を引き出すことを重要視しているそうです。

丸美珈琲さんで使用している焙煎機ですが、2017年中頃まではドイツの有名メーカーのDiedrich(ディードリッヒ)を使っていたようです。

 

▲丸美珈琲さんのブログより

 

以降はアメリカのメーカーLoring社のSmartRoaster(スマートロースター)という熱風式の焙煎機を使用しています。

焙煎機の最新鋭ともいえるスマートロースターですが、2007年頃に長野の珈琲専門店の丸山珈琲さんでもスマートロースターの35kg型を導入しており、現在は70kg型を使用しています。

またブルーボトルコーヒーでも同機の35kg型を使用しています。

 

▲株式会社DCSさんのHPより

 

全ての操作と動作確認をタッチスクリーンで行うことができるそうです。

また焙煎度合いをコンピューターに記憶させ再現することはもちろん、このタッチスクリーンからの豊富な情報量と繊細に行えるコントロールによって、これまでよりも「スペシャルティコーヒーが求めるクリーンで明るい味わい」を最大限に表現できるそうです。

後藤さんが初めてスマートロースターを使って焙煎した時には、豆のふくらみの良さと均一な熱伝導に驚いたそうです。また味は本当にクリーンで甘みがはっきりと感じられたそうです。

さて、珈琲を注文していきます。

 

▲豆の取り扱いは20種類以上はあると思われる。メニューにない豆もストレートで提供してもらえる

▲通常のコーヒーカップの倍は入っていてズッシリきます。

 

マンデリン ゲガラン(丸美珈琲)

色々と不思議なコーヒーでしたが美味しいコーヒーで僕は好きです。

まず焙煎度合いはフルシティロースト。コーヒーの抽出はペーパードリップ。

正直ここまでフルーティーな香りがするマンデリンを飲むのは初めてで、マンデリンの概念が覆されます。

熱いうちに飲むと強い苦味のなかに甘みがあり、チェリーのような味わいのある酸味を口と鼻で楽しむことができます。

もちろんコクも深く余韻もかなり長い時間残るので、森彦さん同様、一杯で満足させるコーヒーといえます。

熱さが少し落ち着くと酸味がさらに強くなります。フルシティローストの豆で、なぜここまでの酸味やフルーティーさが出せるのかと思いますが、上品で高貴なコーヒーという印象を受けた一杯でした。

苦味、甘み、酸味とコクの全てが詰まっているコーヒーですが、酸味はかなり強いので好みが分かれそうです。美味しいのですがマンデリンが持つ野性味は感じられないかもしれません。

 

今回は、こちらのお店の記事でした。

丸美珈琲店(MARUMI COFFEE)※コーヒー豆のネット通販あり

http://www.marumi-coffee.com/

住所:北海道札幌市中央区北2条西3-1-7 札幌フコク生命越山ビルsitatte sapporo B1F (地下歩行空間内に店舗あり)

営業時間 :7:30〜20:00

定休日:なし


コーヒーブロガー山口が厳選する本当に美味しいオススメのコーヒー豆

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1日に最大14件のカフェをハシゴするくらい、コーヒーやカフェ巡りが好きなコーヒーブロガー山口です。

上の写真のとおり焙煎経験もありますが、僕はカフェオーナーでもなければ、カフェでのバイト経験すらありません(笑)

ただのコーヒー好きです。

いろんなコーヒーを飲んできた僕の経験が少しでも多くの人のためになればと考えて当ブログを開設しました。

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また、北海道をはじめとする全国にあるカフェのレビューや、コーヒー関連のニュースも配信中。