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高島屋珈琲のマンデリン再び

2017年7月23日

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備長炭を使ってコーヒーの生豆を直火焙煎している高島屋珈琲さんに行きました。こちらのお店は僕の中でリピート率No.1です。

炭火焙煎でしか感じることのできないスモーキーなコーヒーの香りは、僕が行ったお店のなかでは高島屋珈琲さんでしか味わうことができません。

そもそもコーヒー豆を炭火で焙煎しているお店が少ないのが現状です。

炭火焙煎はガス焙煎に比べてコストもかかる上、火力の調節が非常に難しいため、ただでさえ繊細で難しい焙煎作業をさらに難しいものにします。

ガスの焙煎の場合はプロパンか都市ガスかという選択ですが炭の場合は紀州備長炭や土佐備長炭、日向備長炭と備長炭だけでもこれだけあり、さらに中国やインドネシア、マレーシアなどの海外でも備長炭の生産を行っています。

また備長炭の生産国や原木の種類、製炭者の技術によって作られる備長炭の品質には大きな差があり、これらの中から希望にあった備長炭を見つけだすのも容易ではありません。

以上がコーヒー豆を炭火焙煎するお店が少ない理由です。

 

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▲マンデリン リントンニフタ ¥500

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高島屋珈琲さんのコーヒーはどれを飲んでも一定の甘みがあり、その甘みが豊かなコクを生み出しています。

このマンデリンも熱々のうちに飲むとスモーキーな風味と苦味が目立つのですが、少し時間が経って飲み進めていくとコーヒー豆が持つ甘さを感じることができます。

後味はほんのり苦味と甘みが残りますが、これもしつこくなくスッキリとキレが良いです。

炭火焙煎のコーヒーは苦味が目立って炭臭いイメージを持つかもしれませんが、ここのは雑味や嫌な酸味がないので、どのコーヒーも飲みやすいです。

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今回は、こちらのお店の記事でした。

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高島屋珈琲 ↓ネット通販でも豆が購入できます。

https://takashimaya.thebase.in/

https://ja-jp.facebook.com/takashimaya.coffee/

住所:北海道北斗市本郷2-28-16

営業時間:12:00~17:00(日曜営業)

定休日:なし


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