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（@yamaguchicoffee）
今回は、wabisukeというお店のコーヒー「ブラジル手摘み完熟豆」を飲んだ正直な感想を述べます。
栃木県大田原市に店舗を構えるwabisukeは、自家水洗焙煎コーヒーを提供する数少ないスペシャルティーコーヒー専門店。
世の中にほとんど認識されていない「泥味のしないクリアなコーヒー」の味が特徴です。
コーヒー生豆を洗うとコクが無くなる、味が薄くなる等、生豆を洗うことには賛否がありますが、僕は肯定派です。
同じコーヒー豆でも抽出器具によって味が変わるため、一般的に使われているコーヒー器具を交えてレビューしています。
- ペーパードリップ（三洋産業cafecスリーフォー + スリーフォーフィルター）
- フレンチプレス（HARIOカフェプレス）
- ネルドリップ（山形コフィアの特製ネル）
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コーヒー豆通販レビュー｜ブラジル手摘み完熟豆
wabisukeのコーヒー豆「ブラジル手摘み完熟豆」は、公式ホームページで次のように紹介されています。
優しい風味の珈琲です。心地よいカカオフレーバーと穏やかで柔らかな酸味、甘味へと続きます。そしてその甘みがとても強く感じて頂けます。珈琲のお手本としてお勧めできるとても美味しい珈琲です。
値段・容量
100g 700円(税込)
コーヒー豆の状態
コーヒー豆をパッケージから開封すると、粒がきれいに均一に揃っていて焼きムラも見られません。
キャラメルのような甘い香りが感じられます。
焙煎度合い
※wabisukeのコーヒー豆は基本的に中煎りで揃えています。
しかし、ただの中煎りではなく「Absolute roast」（ 絶対焙煎領域）というアラビカ種のスペシャルティコーヒー特有の酸味と香りを最大限に引き出す焙煎。
そして、ほぼ同じ焙煎度合い（産地によってほんの僅かにポイントを変える事もある）で揃えることで、初めて各産地ごとの風味特性の違いを味わうことができます。
同じ豆ですが焙煎度が違う豆が数種類ある場合、お客さんを迷わせる可能性がある。
無用な迷いを生み出さないために同店では敢えて焙煎度を揃えています。
※焙煎度合いについて、こちらで説明しています。
コーヒー豆のローストや焙煎度合い・焙煎方式ごとの味の違いを解説
コーヒー豆の情報
生産地：ブラジル ミナスジェライス州
栽培品種 ：ムンドノーボ・カツアイ・他
標高 920 – 1,300m
平均気温 19~23℃
開花時期 ９月/１０月
収穫時期 ５月中旬〜９月下旬
精製処理 ：Semi-Washed（水洗式）又はPulp de Natural
スクリーン ：16−18
コーヒー豆の種類ごとの味の違いは、こちらで説明しています。
【一覧表あり】コーヒー豆の産地ごとの特徴を知って好みの種類を見つけよう！
wabisuke ブラジル手摘み完熟豆を5段階評価
ペーパードリップ、フレンチプレス、ネルドリップ等で抽出
ペーパードリップ、フレンチプレス、ネルドリップ3つの抽出方法において、一般的に使われているポピュラーな器具も用意し、その中から2つの飲み方でレビューします。
【抽出環境】
- 1杯あたりに使う豆：15g
- お湯の量：150cc
- お湯の温度：85℃
- 蒸らし時間：60秒
- 使うコーヒーポット：月兎印ホーローポット
ペーパードリップ
wabisukeのブラジル手摘み完熟豆をペーパードリップして飲むと、ストロベリーのような甘い香り、オレンジを思わせる芳醇で甘い酸が舌を駆け巡る。
僕がこれまで飲んできた苦味が主体のブラジルではなく、優しい甘みとジューシーな酸味の一体感が美しいコーヒー豆です。
熱が少し冷めてくるとキャラメルのような甘い香りも感じられます。
まるで、ベルギーのショコラティエが手がけた豊潤な味わいのチョコレートを食べているような、絶妙な甘みと酸のバランス。
このコーヒーは何度口を付けても、ざらついた雑味が舌に残ることがなく、いつまでも透明感のある美味しさが味わえます。
次はネルドリップで飲んでみます。
ネルドリップ
wabisukeブラジル手摘み完熟豆をネルドリップで飲むと、苦味がなく、豊潤な香りとフルーティーな甘い酸が感じられます。
ペーパードリップよりも酸味が少し強調された味わいで、よりスッキリした口当たり。
ペーパードリップはチョコレートのような味わいでしたが、こちらはフルーツのようなジューシーさが際立ちます。
といっても酸っぱい訳ではなく、酸味と甘みが絶妙に絡み合った味わい。
このブラジルを飲んで「酸っぱい」という人はおそらく居ないと思う。
ペーパードリップ同様、熱が冷めても雑味が上がってくる事がなく、キャラメルのような甘い香りが感じられます。
wabisukeの店舗情報
所在地：栃木県大田原市本町1-2691
電話番号：050-3579-0221
営業時間：通常10:00～18:00
定休日：月曜、火曜日
※年末年始、夏季休暇、イベント出店による休業などは公式ホームページ内のブログにてお知らせ。