山口的おいしいコーヒーブログ

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モカ 自家焙煎 通販

森彦(Morihico)の名物「No.4深モカ」を飲んでみた感想を正直に述べていく

投稿日:2017年12月26日 更新日:




コーヒーブロガー山口が通販で買えるコーヒー豆をレビューする企画。

今回は、これまでも何度かこのブログで取り上げてきた札幌の自家焙煎コーヒー専門店「森彦(Morihico)」で名物となっているコーヒー豆「No.4深モカ」を飲んでみた感想をお伝えしていく。

森彦が手がける深モカは、名前のとおり深煎りされたエチオピアモカで、モリヒコの深煎りシリーズの中でもひと際個性的なコーヒーという位置付けだ。

モカはそもそも深煎りにすると風味が損なわれて台無しになる銘柄が多いと森彦の代表でもあり焙煎士でもある市川草介氏が語るように、僕も深煎りされたモカというものを販売されているのをあまり見たことがない。

モカは浅煎りにするからこそ、あの鼻から抜ける華やかな香りや果実感あふれるジューシーな酸味が楽しめる。

そんなモカを深煎りに仕上げたらどんな味になるのだろうと、胸を躍らせながら今回いただいた。




森彦(Morihico)のNo.4深モカとは


▲森彦(Morihico)深モカ 200g 1,512円(税込)

札幌にある森彦の自社工場で直火焙煎された豆からは、スモーキーで芳ばしい香りとともに、かすかにモカを感じさせるオレンジのような果実感が漂っている。

豆は粒もキレイに揃っており、欠点豆も焼きムラもほとんど見られない。

パッケージにはチョコのような風味が楽しめると記されている。土居珈琲のグァテマラ・カペティロのような風味なのかと期待が膨らむ。

関連記事:土居珈琲のグァテマラをHARIO V60ドリッパーで飲む

森彦のNo.4深モカを4つのコーヒー器具で飲んでみた


▲左から、
・カリタ3つ穴ドリッパー
・bodum(ボダム)製フレンチプレス
・ハリオ製ウッドネック・ネルドリッパー(森彦で製造されたオリジナルのネルフィルターを使用)
・ハリオV60ドリッパー

まずは、ペーパードリップの定番ともいえるハリオV60で飲んでみる。




こんな感じで豆を挽いたりしました

焙煎度合い:フレンチロースト(深煎り)

豆の挽き具合:中挽き(カリタニューカットミル:ダイヤル3にセット)

豆と湯の量:16g 160cc

お湯の温度:85℃

その他コーヒー器具:タカヒロ製コーヒードリップポット雫 0.9L


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ハリオV60ドリッパーで抽出

森彦「No.4深モカ」の風味を5段階でみる

カリタニューカットミルでムラなく均一に挽いた森彦のNo.4深モカをハリオV60ドリッパーにセット。

タカヒロ製のドリップポット雫で静かにお湯を落としていくと、パッケージにあるようにチョコレートのような甘くもビター感あふれる香りが広がる。

さっそく一口飲んでみると、やや強めの苦味と深いコク、余韻の長さが印象的な一杯。

香りを嗅いだ時のビターチョコレート感は実際に口をつけると、また違った味わいに感じられる。

モカ特有のフレッシュ感のある、オレンジのような味わいが苦味の少し後ろのほうで感じられる。

フレンチローストされているので、普通のモカのような酸味はまるでない。

長い余韻のなかでナチュラルな甘みがほんのり感じられる。

森彦の深モカは香りと味わいの意外性が面白く感じられる美味しいコーヒー豆だと個人的には感じた。

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次はカリタ3つ穴ドリッパーで抽出してみて、ややすっきり目に淹れてみたいと思う。




カリタ3つ穴ドリッパーで抽出

森彦の深モカをカリタ3つ穴ドリッパーで抽出すると、苦味がやや控えめになる代わりに直火焙煎されたコーヒー豆特有の香ばしい風味がより際立った一杯に。

全体の味わいはすっきりとクリアになるのだが、ズシンと重みのあるスモーキーな味わいが印象的。

その後ろで、モカのオレンジのような味わいがほのかに感じられるが、これを黙って提供されたらモカだとは気づかないのではないだろうか。

モカを深煎りにすることで新しい面白みを見出した、そんな風に感じらせる一杯。

強い苦味が得意でなければ、カリタ3つ穴ドリッパーのようなすっきり目に淹れられる器具で抽出すると美味しく飲めるので試してみてはいかがだろう。

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次はフレンチプレスで抽出してみよう。

フレンチプレスで抽出

森彦の深モカをフレンチプレスで抽出すると、これまででもっともすっきりした味わいに仕上がりながらも、モカの爽やかさがほんのり感じられる、フレッシュな風味の一杯に淹れることができる。

苦味もコクもかなり控えめになり、あっさりした味わいだが僕は一番おいしく感じている。

あっさりした味わいながらもフレンチプレス特有のコーヒーオイルが染み渡ったなめらかな口当たりd、かつフレッシュな一杯に仕上げられる、おすすめの抽出方法だ。

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最後に、森彦のコーヒーでは絶対に欠かすことのできないネルドリップで抽出してみる。




ネルドリップ(森彦オリジナル・4枚接ぎフィルター)

森彦の深モカをネルドリップするとペーパードリップでは感じられず、フレンチプレスとも異なる、なめらかな舌触りとまろやかな味わいが印象的な一杯に。

ペーパードリップの時に強く感じられた苦味が丸く優しいものになり、かなり飲みやすく、フレンチプレスよりもネルドリップのほうが美味しいと感じた。

正直、ペーパードリップとネルドリップでここまで味に違いが出るとは思わなかった。それほどに、ネルドリップで淹れた一杯は格別だ。

まとめ

さて、森彦の深モカを4つの器具で抽出したが、僕はネルドリップで淹れた一杯がもっとも美味しいと感じた。

やさしい苦味とまろやかな口当たり、これぞ森彦のコーヒーと心から感じられる一杯が堪能できた。

だがフレンチプレスで淹れた一杯も、すっきりクリアなフレッシュ感が楽しめるオススメの抽出方法だ。

森彦の深モカを濃厚に、まろやかに楽しむならネルドリップ。

すっきり目に楽しむならフレンチプレスで淹れることをオススメする。

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コーヒーブロガー山口が厳選する本当に美味しいオススメのコーヒー豆

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プロフィール

こんにちは!

1日に最大14件のカフェをハシゴするくらい、コーヒーやカフェ巡りが好きなコーヒーブロガー山口です。

上の写真のとおり焙煎経験もありますが、僕はカフェオーナーでもなければ、カフェでのバイト経験すらありません(笑)

ただのコーヒー好きです。

いろんなコーヒーを飲んできた僕の経験が少しでも多くの人のためになればと考えて当ブログを開設しました。

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