200g 32,400円のコーヒーを飲んだり、焙煎（ばいせん。生豆を焼くこと）も行うコーヒー専門家の山口が、土居珈琲で販売されているコーヒー豆「グァテマラ・カペティロ農園」は口コミ通りおいしいのか感想を正直に述べる。
目次
土居珈琲とは
土居珈琲とは40年以上の歴史がある大阪のコーヒー専門店。
これまでテレビ番組「下町ロケット」でも土居珈琲の豆が登場したり、食の専門誌「料理王国100選」においては優秀賞を受賞。
また、テレビ番組「さんまのまんま」でも紹介されるなどメディア露出も多いお店だ。
焙煎歴40年以上の経験を持つ土居博司氏が生み出した味わいは、カラメルのような甘い風味と深いコクが感じられ、日本全国にファンが多い。
土居珈琲の3つのこだわり
土居珈琲では、高品質なコーヒーを提供するために3つのこだわりを持っている。
単一農園で生産された豆のみを買い付け
一般的なコーヒー豆は通常、供給量を安定させるため小規模農園のさまざまな豆が港に集められる。
そして、それらを一つにまとめてブレンドして「モカ」や「ブラジルサントス」と、港の名前を付けて出荷される。
しかし、土居珈琲では単一農園で作られた生豆のみを買い付け。
このようなコーヒー豆を今では「シングルオリジン」や「シングルエステート」と呼ぶ。
単一農園で生産されたコーヒー豆は品種や精製方法などが決まっているため、コーヒーの味が安定するのだ。
そして最大のポイントは、豆の個性をダイレクトに味わうことができること。
これは、ブレンドコーヒーにはない醍醐味であり、近年シングルオリジンコーヒーが注目されている理由であろう。
焙煎したてのコーヒーが飲める
土居珈琲では、注文を受けてから焙煎した新鮮な豆を送る。
そのため、1ヶ月間以上おいしい状態のコーヒーを飲むことができる。
焙煎したてのコーヒーは風味が非常に強く感じられ、コクや旨味も存分に味わえる。
ちなみに土居珈琲で使っている焙煎機だが、
「コーヒー豆を最高の風味に焼くことができる」
といわれ、世界中の焙煎士に愛されているPROBAT（プロバット）の半熱風式を使っている。
不良豆の混入がない
土居珈琲では風味を損ねる可能性がある不良豆を一つひとつ丁寧に手作業で取り除いている。
※ハンドピックとも呼ぶ。
こちらではハンドピックを細かく行っているためコーヒーの雑味、渋味がない。
当然、割れたりかけたりの豆など一切入っていない。
グァテマラ カペティロ農園
口コミ
コーヒー豆の品評会で3度にわたり1位を獲得している「グァテマラ カペティロ農園」の口コミは次のとおり。
チョコレートなどの甘さを感じるコーヒーでした。 チョコレートなどの甘さを感じるコーヒーでした。コーヒーは初心者で主に紅茶を飲んでいました。ある時友人がコーヒーを豆から挽いてくれたコーヒーが苦いけど、また飲みたくなりホッとするとコーヒーだった。ネットで土居珈琲さんを知り今回購入しました。土居珈琲さんのコーヒーは、苦いけど酸味も少なく、自分好みです。冷めてきても、酸味も強くならなく温度変化でまた味を楽しめます。挽いてもらってもすぐ酸味も強くならないし、チョコレートなどの甘さを感じるコーヒーでした。ありがとうございました。
出典：土居珈琲
豆の状態
深煎り焙煎された土居珈琲の豆「グァテマラ カペティロ農園」は、焼きムラが見られず粒も均一にきれいに揃っている。
パッケージを開封すると、香ばしさと柑橘系の果実のようなフルーティーな香りが感じられる。
風味を5段階でみる
2つの抽出方法で飲んでみた
焙煎度合い：フルシティロースト（深煎り）
豆の挽き具合：やや細挽き（Kalitaニューカットミル：ダイヤル2にセット）
豆と湯の量：16g 160cc
お湯の温度：85℃
その他コーヒー器具：タカヒロ製コーヒードリップポット雫 0.9L
ペーパードリップ
やや細挽きにした土居珈琲の豆「グァテマラ」をKONO名門ドリッパーにセット。
温度を85℃まで下げたお湯を静かに注ぐ。
すると、ドリップした瞬間からホカホカの湯気とともに芳ばしい香りが広がり、チョコレートを思わせる甘く心地よい香りが鼻腔をくすぐる。
さっそく一口飲んでみると、アーモンドのような香ばしさとチョコレートが合わさった深みのある味わいが感じられ、こっくりとした旨味が口に広がる。
焙煎度合いはフルシティロースト(深煎り)なので、ほどよい苦味と甘みがあって美味しい。
コーヒーの熱が覚めてくると、ほどよい酸味も感じられるようになり、この酸味がコーヒーの味わいを上品に感じさせてくれる。
また、爽やかな余韻も印象的だ。
土井珈琲のグァテマラは苦いコーヒーが好きな方にも、酸味のあるコーヒーが好きな方にもおすすめできるバランスの取れた味わいだ。
飲み手を選ばない味わいなので、プレゼント用コーヒーとしてもおすすめしたい。
ネルドリップ
土居珈琲の豆「グァテマラ」をネルドリップして飲んでみると、コクと苦味が増して酸味が抑えられた味わいになる。
またペーパードリップに比べてまろやかな舌触りに感じられる。
苦味が増した分、マイルドチョコレード→ビターチョコレートのような風味に変わった印象。
パンチの効いた苦いコーヒーを味わいたいならネルドリップ。
甘みたっぷりのコーヒーを味わいたいならペーパードリップで抽出することをおすすめする。
土居珈琲の銘柄を初めて試すなら
土居珈琲の銘柄を初めて試すなら、グァテマラ・カペティロ農園と、土居珈琲で常に人気上位のエルサルバドル・ラ・レフォルマ農園がセットになった「人気銘柄セット」から試すのが良い。
▲土居珈琲 人気銘柄セット
土居珈琲の人気銘柄セットは2種類のコーヒー豆が100gずつ入ったセット。
コーヒー豆の鮮度の良いうちに飲みきれるセットで、初めて土居珈琲でコーヒーを注文する方の多くが購入する人気商品である。
グァテマラの味わいはこれまで書いた通りだが、もう一つのコーヒー豆「エルサルバドル」は、ビターチョコレートとオレンジを思わせる風味が上品に重なった銘柄だ。
こちらもほどよい酸味が感じられ、バランスの良い味わいが特徴のコーヒー豆で個人的にも大好きな一品だ。
人気銘柄セットは専用のギフトボックスに入って届くので、コーヒーギフトにもおすすめしたい。
