エルサルバドルコーヒー豆の特徴

エルサルバドルコーヒー豆の概要をまとめました。

地域	中央アメリカ・アロテペックメタパン、エルバルサモ、アパネカイラマテペックなど
味わい・香り	はちみつ、チョコレート、オレンジ、チェリーなど
コーヒー生産量	世界第26位（約33900トン） ※2021年のデータ
栽培品種	アラビカ種100%：ロブスタ種0% ブルボン、パーカス、パカマラなど
精製方法	ハニープロセス、ウォッシュド、ナチュラル

本記事の監修者：山口誠一郎

コーヒーの専門家としてTV出演。文藝春秋（文春オンライン）コラム掲載。1,000種以上のおすすめコーヒー豆をレビュー。イタリア「Caffè Arena Roma」元バリスタ。

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エルサルバドルのコーヒーは、浅煎りや中煎りだと柑橘系フルーツのような酸味と甘みが感じられます。

深煎りではビターチョコレート、カカオを思わせる甘みを含んだほろ苦さが味わえます。

エルサルバドルのコーヒー品種

エルサルバドルで栽培されるコーヒーの60%以上が「ブルボン種」で、次にパーカス種とパカマラ種が多く栽培されています。

ブルボン	濃厚なコクと甘味。世界中で人気の品種。
パーカス	濃厚なコクと甘味。ブルボンとカトゥーラ種から生まれた突然変異種。
パカマラ	フルーティーな甘みと酸味、香り。パーカスとマラゴジッペの交配種。世界屈指の品質といわれる。

エルサルバドルでは、コーヒーが栽培された場所の「標高の高さ」で等級（グレード）が決まります。

「HG」ではチョコレートやナッツなどの個性があらわれ、その上の「SHG」では、フルーティーな風味が生まれます。

標高が高い場所で栽培すると、コーヒー成長速度がゆっくりと進むなどの理由で、結果的に熟度の高い「甘いコーヒー」になります。

エルサルバドルのコーヒーが美味しい理由として、4つの栽培環境が関係していると考えられています。

ミネラルと腐植を含んだ火山灰性の土壌でコーヒーを栽培	脂質に関係していると考えられている
国土のほとんどが高地	昼夜の寒暖差がある
手摘みで収穫	糖度の高い完熟コーヒーだけを選別
雨季と乾季がある	コーヒーの成長期には雨が必要。収穫期には乾燥していることが望ましい

寒暖差がある高地で栽培されたコーヒーは、寒さから身を守るために水分を減らし、かわりに糖分を増やそうとします。

冬野菜が寒さで凍らないよう、細胞に糖を蓄積するため甘くなるのと同じ原理です。

2021年のコーヒー生産量は33900トンで世界第26位です。

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