ペルーコーヒー豆の特徴

ペルーコーヒー豆の概要をまとめました。

ペルーのコーヒー豆は浅煎りや中煎りだと柑橘系の酸味と甘みが感じられます。

深煎りだとナッツ、カカオのような香ばしい甘味と、チェリーのような風味をほどよく感じます。

焙煎度合いによっても味が変わりますが、ペルーのコーヒーは生産地域によっても味がかなり変わるのが特徴です。

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ペルーコーヒー豆の特徴

カッピング評価87.5点を獲得したペルーのコーヒー豆（200g 1,445円）

ペルーのコーヒー豆は、ティピカなど古くからの品種が多く柑橘系の酸味と優しい甘みが特徴ですが、栽培される地域によって異なる味わいが楽しめます。

ペルー北部と南部のコーヒーはチョコレートやキャラメルなどの風味をもち、中部のコーヒーは柑橘系のフレーバーを持ちます。

ペルーは世界一のフェアトレードコーヒー生産国

ペルーは世界一のフェアトレードコーヒー生産国であり、世界第２位の有機栽培コーヒー生産国（輸出国）です。

コーヒーを栽培するほとんどは小さな農家ですが、「協同組合」の設立によって品質アップと持続可能な栽培を可能にしました。

ペルーコーヒーの有名な銘柄（種類）

マチュピチュ

ペルーマチュピチュ（150g 1,083円）

「マチュピチュ」は、その名の通り古代インカ帝国の「マチュピチュ遺跡」があるクスコ県で栽培された銘柄です。

標高1,700～2,400ｍという高地で栽培されたコーヒー特有のすっきりした柑橘系の酸味が特徴で、バニラを思わせる甘味とのバランスも良く、優しい口当たりです。

ティピカ・カトゥーラ・ブルボンなど古くからの品種が多く植えられていますが、標高が高いため病害虫の被害を受けにくいというメリットがあります。

チャンチャマイヨ

ペルーチャンチャマイヨ（200g 1,166円）

「チャンチャマイヨ」はペルーの中部フニン県にある生産地が銘柄名になっています。

重厚なコクと苦みの中にハーブのような香り、りんごのような甘みが調和し、なめらかな舌触りが特徴です。

ペルー全体の生産量の４割を占める一大産地です。

アンデスブルー

ペルーアンデスブルー（400g 1,458円）

「アンデスブルー」は北部の主要産地カハマルカ県クテルボ郡ラ・カピージャ地区で生産された銘柄です。

ここで生産されたコーヒーは、マイルドな柑橘系の酸味と糖蜜のような甘みが特徴です。

1,500~1,850mという標高の高い場所で、栽培期間中は化学農薬・化学肥料を使わずに持続可能な農業が行われています。

ウチュニャリ

ペルーウチュニャリ（100g 5,400円）

「カフェ・ウチュニャリ」とは、コーヒーチェリーを食べたハナグマ（現地語でウチュニャリ）の糞の中から取りだして精製したコーヒー豆のことです。

ペルー南部のあるコーヒー農園で放し飼いにしていたハナグマがコーヒーの実を好んで食べるようになったことが「カフェ・ウチュニャリ」の始まりです。

苦みや雑味がなく飲みやすいという人もいれば、「味気ない」と感じる人もいるので、味わいの評価は賛否両論です。

しかし、米国では100gあたり140ドル（約18,500円）で販売されている希少価値の高い銘柄です。

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ペルーの有名なコーヒー農園

ホセ・オラヤ組合

ペルーホセ・オラヤ組合（150g 1,083円）

ホセ・オラヤ組合は、マチュピチュ遺跡よりさらに北西にある協同組合です。

標高1,700～1,800mの高地で完全無農薬・有機肥料によるオーガニック栽培を行っています。

バナナやマンゴーなどのシェードツリーを植えて、収穫量よりも鳥や昆虫など野生生物との共存を優先し、持続可能な栽培環境を保っています。

COCLA生産者協同組合

ペルーCOCLA生産者協同組合「モンターニャベロニカ」（200g 1,080円）

COCLA生産者協同組合は、21の小規模な協同組合をまとめる組合で、合計3,500の有機栽培農家を代表しています。

マチュピチュ遺跡の城塞近くに位置しますが、カバーする生産地が広いため、コーヒーの味わいも様々です。

技術支援、品質管理などを担い、特に有機栽培での病気の予防に力を入れています。

ペルーコーヒー豆の等級（グレード）

ペルーSHB／ポストコーヒー（225g 1,480円）

ペルーのコーヒー豆の等級は、標高と欠点豆の数で決まります。

一般的には以下のようにグレードが表記されています。

• SHB（Strictly Hard Beans）：標高1350ｍ以上（最高等級）
• HB（Hard Beans）：標高1200 ～ 1350ｍ

ペルーコーヒーの品種

ペルーティピカ・カトゥーラ・ブルボン（225g 1,480円）

ペルーのコーヒーは７割を占めるティピカなど、古くからある美味しいコーヒー品種が多く栽培されています。

上記のように、おいしさに定評があるコーヒー品種が多いです。

しかし、ペルーの農家は貧しいため、古くなったコーヒーの木の植え替えができず、コーヒーの大敵ともいえる「さび病」が流行した際には甚大な被害を受けました。

そのため、ペルー政府は今後、若い木への植え替えや耐病性のある品種の導入を目指しています。

ペルーの変わったコーヒーの飲み方

出典:trippingovertheworld

ペルーには独特のコーヒーの飲み方があります。

カフェなどでコーヒーを注文すると、お湯の入ったカップ、コーヒー液の入った小瓶が出され、お客が自分でお湯にコーヒー液を注ぎ、好みの濃度になるまで調節して飲みます。

コーヒー液は、ドリップした際に最初に抽出される「濃厚なコーヒー」です。

そのため、抽出の後半で出る「苦み」や「複雑さ」があまり感じられず、すっきりした味になります。

この飲み方のメリットは、コーヒーを温め直す必要がないということです。

コーヒー自体を温め直すと風味が変わってしまいますが、ペルー式の淹れ方なら、作り置きしても風味を損なわずに飲めます。

ペルーコーヒー生産量の推移

ペルーコーヒー豆の生産量は231,300トンで世界第9位です。※2021年のデータ

出典:国際コーヒー機関（ICO）統計資料

生産地域

ペルーのコーヒー産地は国の中央を貫くアンデス山脈の東側斜面に広がり、コーヒーは標高600～1800ｍの場所で栽培されます。

コーヒー生産地域の75％は標高1,000m以上の高地に位置します。

産地ごとの味わいを簡単にまとめました。

市場価格の推移

ペルーコーヒー豆の市場価格の推移は以下の通り。

参考:selinawamucii

ペルーにとって、コーヒー豆は農産物輸出額の4分の1を占める重要な作物です。

政府は有機栽培やフェアトレード認証により差別化する戦略を取り、技術の近代化により品質を高めました。

この戦略によって国際市場での競争力も上がり、現在では世界第2位の有機栽培コーヒー・フェアトレードコーヒー輸出国となりました。

カッピングスコアに基づく価格設定が増えていて、農家の手取り額にも変化が起きています。

農家の30%が加入している協同組合の多くはフェアトレード認証済です。

コーヒー専門家

小さな農家は、協同組合に入ることで高い価格を請求できるようになり、不利な取引から保護されるメリットがあります。

しかし、残り70%の農家は市場価格に見合った手取りを受け取れず、借金を抱えることもあります。

貧しさから農薬や肥料が購入できず、必然的に有機栽培となっている地域もあります。

病害虫や気候変動に弱いコーヒーは、病気の木や老木を植え替える作業が必要ですが、約40万円の費用がかけられず10～20年も先送りにしている農家が8割以上です。

道路も未整備で、長時間歩いてコーヒー豆を運んでいます。

そのため、非効率なコーヒー栽培をやめてコカイン栽培を始める農家もあるほどです。

コーヒー専門家

ペルー政府はコーヒー農家に資金の貸し付けなどをして、2030年までに効率と所得をアップさせる対策をしています。

ペルーコーヒーの歴史

ペルーコーヒーの歴史を簡単にまとめました。

ペルーなど76種類のコーヒー豆を比較

次の記事では、実際に飲んだペルーコーヒー豆など76種類のレビューをまとめています。

詳しくは【2024年版】本当に美味しいコーヒー豆おすすめランキング20選をご覧ください。