メキシココーヒーの特徴

メキシココーヒーの概要をまとめました。

メキシコのコーヒーは全体的に軽い味わいで酸味もあまり多くないので、どなたにも飲みやすいのが特徴です。

コーヒー生産量に関しては、政府の財政危機と共に急速に衰退したことや、さび病の被害によって大幅に減少した時期もありますが、2021年は世界第9位でした。

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メキシココーヒーの特徴

メキシコのコーヒーは柑橘のような酸味とチョコレートのような甘みがあり、コクが軽い特徴があります。

メキシコでは優れた風味を持つ「ブルボン」などが栽培され、水を使った「ウォッシュド」という加工法でクリアな味に仕上げられます。

メキシコは世界4位のオーガニックコーヒー生産国

Amazonで400件以上の高評価を得るメキシコのオーガニックコーヒー

メキシコは世界有数のオーガニックコーヒー生産国です。

メキシコのオーガニックコーヒー農園の総面積はエチオピア、ペルー、タンザニアに続き世界4位です（約7万ヘクタール以上）

7万ヘクタールというと、東京の森林面積と同じくらいの広さでオーガニックコーヒーが栽培されていることになります。

コーヒー専門家

2001年までは世界に流通するオーガニックコーヒーの60%がメキシコ産でしたが、現在はもっと少ないと思われます。

険しい山岳地帯に点在するコーヒー栽培地のほとんどは先住民の農園ですが、昔から続いてきた先住民の知恵と暮らし方は技術的にも哲学の面でも有機農業そのものといえます。

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メキシココーヒーの飲み方

メキシコの首都ベラクルスで飲まれる「レチェロ（Lechero）」

メキシコはコーヒーの消費国でもあり、国内でも高品質なコーヒーを飲むことができます。

カフェ文化も浸透しており、カフェは遅くまで営業していることが多いため、コーヒーは昼間だけでなく夜も飲まれています。

メキシコには独自のコーヒーの飲み方があります。

首都ベラクルスのカフェで名物となった「レチェロ（Lechero）」は、エスプレッソに高いところからミルクをたっぷり注いだ飲み物で、ミルクはカプチーノのように泡立っています。

カフェ・デ・オジャ（Café de Olla）

陶器でコーヒー、シナモン、黒糖を煮出して作る「カフェ・デ・オジャ」は特に地方部で寒い季節によく飲まれていて、クローブ、トウガラシ、ビターチョコレートなどを加えることもあります。

メキシココーヒーの産地

チアパス

ポストコーヒー メキシコチアパス（500円）

メキシコのコーヒーの9割は、南側の4州（チアパス州、オアハカ州、ベラクルス州、プエブラ州）で生産されています。

チアパス州はメキシココーヒーの半分近くを生産する大産地です。熱帯の気候と火山灰土壌はコーヒー栽培にぴったりの条件です。

チアパス産のコーヒーは繊細な風味と軽めのコク、さわやかな酸味が特徴です。

チアパス州はもともと隣国グアテマラの一部で、スペインから独立する際にメキシコに編入されました。

住民のほとんどはグアテマラと同じマヤ文明の血を引く先住民で、文化的にはグアテマラとほぼ同じです。

そのため、チアパスのコーヒーでも高級なものはグアテマラ産に近い風味が感じられます。

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オアハカ

オアハカ州はメキシココーヒーの1割が栽培されています。

オアハカ州コーヒー生産者ネットワーク (CEPCO) という協同組合がオーガニックコーヒーの栽培と公正な輸出価格の交渉を推進してきました。

風味はオレンジやココア、軽めのコクとクリーミーさが特徴です。

この地域は標高約900～1,200ｍ程度の標高があり、ブルボン、ムンドノーボ、ティピカなど昔ながらの品種が栽培されています。

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ベラクルス（コアテペック）

ベラクルス州はメキシコ第2のコーヒー産地で、中央山脈の湾岸側に位置します。

ほとんどは標高の低い場所で栽培されていますが、一部の高原地帯では生産地の町の名前にちなんだ「コアテペック」という銘柄が定評を得ています。

ナッツのような風味、軽いコク、チョコレートのような甘い香りが特徴です。

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メキシコFTOオアハカCEPCOとは

まず、CEPCOとは1993年に設立された「オアハカ州コーヒー生産者ネットワーク（the Oaxacan State Coffee Producers Network)」というコーヒー農家の協同組合です。

FTOは「フェアトレード・オーガニック」の略称です。

コーヒーの袋に「メキシコFTOオアハカCEPCO」と書いてある場合、それは「メキシコのCEPCOという協同組合から出荷されたフェアトレード・オーガニックコーヒー」という意味になります。

一般的に農業は、作物を収穫して販売するまで利益が得られません。

そのため、小規模な農家が品質の高いコーヒーを作りたくても必要な資材を買えないという問題がありますが、これを解決するのが農家が出資し合って作る協同組合（CEPCO）です。

また、収穫したチェリーを自分たちの加工所で精製すれば、ブランドとして公正な価格で対等に交渉ができます。

CEPCOはオーガニック栽培を推進し、収穫前の資金調達を可能にし、輸出価格の維持にも貢献しています。

コーヒー専門家

CEPCOは45の生産者団体で構成され、3000を超えるメンバーの9割は2haに満たない小規模農家です。

メキシコで有名なコーヒー農園

メキシコの有名な2つの農園を紹介します。

メルセデス農園

「メルセデス農園」はオアハカ州でも有数の産地プルマ地方に位置します。

2,500mの山脈が連なる太平洋側の斜面は険しいため、完熟したコーヒーチェリーだけを手摘みで収穫するのは非常に手間がかかりますが酸味と甘みのバランスが絶妙で、香り高い上品な味わいが特徴です。

主な栽培品種は、この地域固有の「プルマヒダルゴ」と呼ばれるティピカの一種ですが、そのほとんどはドイツに輸出されます。

コーヒー専門家

「メルセデス」の名前の由来はドイツ系メキシコ人である農園主の娘さんの名前で、「神の恵み」という意味です。

「娘と同じくらいの愛情をこめてコーヒーを作りたい。銘柄が娘の名前をけがさないよう、品質にこだわりたい。」という願いがこもっています。

クステペック農園

土居珈琲メキシコ クステペック農園（100gあたり756円）

100年以上の歴史があるクステペック農園は、チアパス州の標高1100mの山岳地帯に位置します。

この農園ではシェードツリーを使って完熟度合いをコントロールするのが特徴です。

農園は「クステペック」という渓谷にあるため、ハリケーンなどの被害を受けにくく、適度な気温や降水量といったコーヒー栽培に必要な条件が揃っています。

高品質なコーヒーを栽培することで知られ、メキシコのコーヒーらしい香ばしさと柑橘系の果物の香りが感じられます。

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コーヒーチェリーの収穫時期にはほとんど雨が降らないため、完熟した段階で収穫できます。

メキシココーヒー豆の格付け・グレード

メキシコのコーヒーの格付けは栽培地の標高で4段階に分けられます。

水を使ったデカフェコーヒー豆はメキシコのDESCAMEXで生産される

▲DESCAMEX社のマウンテンウォータープロセスで除去されたカフェインの結晶。炭酸飲料やエナジードリンクに使用されます。

デカフェ（ノンカフェイン／カフェインレス）コーヒーの作り方は、水を使う方法と二酸化炭素を使う方法があります。

メキシコのデカフェコーヒーの多くを生産しているDESCAMEX（デスカメックス）社は、水を使う方法を用いてラテンアメリカで初めてデカフェコーヒーの生産を始めた会社です。

水を使う方法には、スイスで考案された「スイスウォータープロセス」がありますが、DESCAMEX社はスイスの方法に一工夫加え、生豆を水に浸すときに圧をかけることで香りと味を保持することに成功しました。

DESCAMEX社はこの方法を「マウンテンウォータープロセス」と名付けて特許を取得。

2003年には世界的なオーガニックの認証機関OCIAの認定も受け、隣接する米国をはじめ世界30カ国以上にデカフェを販売しています。

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メキシココーヒーの歴史

メキシココーヒーの歴史を簡単にまとめました。

メキシココーヒーの品種

メキシコで栽培されているコーヒーの品種は以下の通り。

メキシココーヒー生産量の推移

メキシコのコーヒー生産量は249,180トンで世界第9位です。※2021年のデータ

出典:国際コーヒー機関（ICO）統計資料

1980年代まで生産量を伸ばしてきたメキシコのコーヒー産業は、政府の財政危機と共に急速に衰退しました。

しかし、1990年代後半から2000年代初頭にかけて、CEPCOのような協同組合が生まれ、急成長するフェアトレードコーヒーやオーガニックコーヒーの市場に向けて少しずつ生産を拡大させてきました。

2006年から生産量は再び増加し、2012年のさび病による被害を受けた後も農園の再生に取り組み生産量は回復しています。

市場価格の推移（過去3年間）

メキシココーヒー豆の市場価格の推移は以下の通り。

参考:selinawamucii

メキシコのコーヒー価格は、政治の混乱に翻弄され続けてきました。

特にデフォルト後の90年代にコーヒーの価格が前年の半分に暴落し、生産量は35％減少しました。

その結果、コーヒー農家の収入は70％減少し、多くの人がコーヒー生産から離れました。

コーヒー専門家

先住民の9割が最低賃金以下の収入で、半数以上が栄養不良の状態だったそうです。

コーヒー以外の作物はトウモロコシと豆ぐらいでしたが、北米自由協定によって輸入されたアメリカ産の安いトウモロコシに押され、メキシコのトウモロコシが売れなくなり、ついに抗議デモが勃発しました。

チアパス州では人々が武器を手に取り政府に抗議。グループ（EZLN）のメンバーは自動小銃で武装。EZLNは「我々は飢えで死ぬよりは戦って死ぬ方がマシだ！」と宣言した。 photo:telesurtv

2000年代まで続いた彼らの抗議運動はインターネットを通じて世界の支持を集め、チアパス州やオアハカ州での協同組合設立につながりました。

コーヒー専門家

組合のおかげでフェアトレードが実現して、コーヒー農家は一定の収入を得られるようになりました。

保険やインフラ整備なども行う組合の支援はコーヒー栽培にとどまらず、学校や病院も提供しています。

オアハカ州ではコーヒー栽培を担う先住民の住民組織も存在し、農業組合と共に生活全体を支えています。

さらに、メキシコ国内でもスペシャルティコーヒーの需要が高まっていて、コーヒー価格の安定に寄与しています。

コーヒー農家の所得は依然として国の1人あたりGDPから大きく下回っていますが、メキシコ革命に始まる「自立の精神」に支えられた組合の取り組みは、国内需要の高まりに後押しされて少しずつ成果を結び始めています。

メキシココーヒー豆など76種類を比較

Amazonや楽天で買えるメキシココーヒー豆など76種類を実際に飲み比べて美味しさを比較しました。

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